菜蔬
蔬果的农药残留，一直是一个敏感问题。食用之前，如何尽量除去蔬果上可能存在的农药残留，是很多人关心的问题。
民间流传最广的一个办法是用小苏打水来洗菜。但是，这个办法并不是万能的。曾有人做过实验，用小苏打水浸泡、清洗豇豆，效果就不如用清水来浸泡、清洗。
实验表明，去除豇豆农药残留，焯水的办法较好。绿叶蔬菜也一样，对于某些蔬菜、小苏打水好用，对于另外一些、效果就不如清水。
其实这个结果并不难理解：目前我国蔬果上常用的是低毒农药，主要是有机磷农药、氨基甲酸酯农药两种；这两种农药在碱性溶液中都容易水解破坏、甚至失效。但是，由于不同的农药针对不同的虫害、病害，作用机理并不完全相同；而有机磷和氨基甲酸酯农药只是一个大范围的分类，商家在生产加工时、往往会经过改良，致使化学性质多少会有所改变。
清水冲洗
浸泡
简单说来就是：不同的蔬果会发生的病虫害不同，使用的农药会有不同，不同的农药的特性也不尽相同；所以，清洗蔬果时，同样办法、比如都用小苏打水，对一些农药有效、对另一些就可能无效。
尽管如此，去除蔬果上的农药残留、还是有一些通用办法的。
1、蔬果买回后、摊开放通风处晾一下。
多数农药不稳定、具有挥发性，如果这些蔬果最近打过药、散开晾晾可以减少农药残留量。
2、能去皮的、尽量去皮。
比如黄瓜、西红柿、萝卜等，去皮后、一般可以去除绝大部分的农药残留；苦瓜、黄瓜之类的，如果不想去皮，也可以用毛刷刷洗、效果也不错。
3、清水浸泡
把蔬果用清水浸泡后再加以清洗，可除去蔬果的部分农药残留。浸泡时，大白菜、圆白菜、圆生菜等菜叶包在一起的蔬菜，要一层层的掰开，层层叶子单独浸泡清洗。
浸泡清洗，有些人只把外面的老皮去掉，然后整个冲洗。这样的效果基本相当于没洗。不过，要注意的是：这里并不是说要将蔬菜切成小块再浸泡，浸泡时要保持蔬果的完整，否则会导致农药渗入。
焯水
民间流传的一些去除蔬果农药残留的办法，如浸泡时加入小苏打粉，食盐，或者用“粗面粉水、洗米水”等，都有一定效果：小苏打水能让残留的农药失去稳定性、分解后失去毒性，食盐水能让农药快速溶解，米面水能让农药发生中和……可根据自己的方便或习惯来选择。
4、能焯水的尽量焯水。
很多农药都不耐高温，温度一高就会挥发分解。比如本文开头时说的豇豆。尤其冬季的豇豆农药残留量偏高，推荐使用焯水的方式除去农药残留。
针对蔬果上农药残留的问题，健康专家还给出建议称：从选购时入手，选择多样化的蔬果，也可以减少农药的摄入量。
