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真空滚揉机的安装与试车：
1、真空滚揉机应安装在车间内相应生产工艺要求的位置上，并在接电源方便处。
2、真空滚揉机的工作环境温度以0～5℃为宜。
3、接通主机电源和真空泵电源，检验控制面板绿色指示灯是否明亮。
4、将三个定时器设置为1，检查运行顺序是否正确。
5、按“出料”键，从正面观察滚筒是否是顺时针转动，若不是应更正接线。
6、按“真空”键，启动真空泵，并校验真空表指针的正确性。
7、按“滚糅”键，设备即按顺序自动循环运行。
真空滚揉机使用说明：
1、使用本设备前，请详细阅读使用说明书。
2、平稳放置该设备，保证地脚稳固接地。
3、接通电源，并检查方向（设备出厂时已全部设置良好，检查方向时，以真空泵正常工作为准，其他勿动）
4、工作前请首先设置工作时间和运转、间歇时间（时间控制器上，H代表小时，M代表分钟，S代表秒。）
（1）总共时间的设置：根据物料需要滚揉的总时间来定。在总时间控制器的右边为设定区，可以具体设定总小时、分钟。
（2）运行时间的设置：运行时间控制器的左边区为间歇设置区，根据情况调整分钟、秒；右边为运转设置区，根据情况调整分钟、秒。
5、装料结束后，轻轻合上筒盖并压紧，按下真空泵按钮，达到压力时（建议设置为0.75),真空泵自动停止工作；然后按下启动，设备开始工作。（待设备启动正常后，如需调整转速，可以在变频上微调旋转小按钮；正、反方向分别为加、减速度，达到理想转速。）
6、点动开关的使用：点动开关是大型滚揉机的专用设置，可以在装料或出料时小范围调整出料口的位置，方便加料或出料，避免筒体大范围运转，保护变频器和电机加速机。
7、滚揉总时间结束后，打开筒盖上的排压阀门，使设备解除真空后，方可打开仓门。
8、滚揉工作结束后，旋转出料开关，既可出料（可以使用点动开关）。
真空滚揉机使用注意事项：
1、装料量：若想达到好的滚揉效果就需要控制好其装料量。若装料过多多，会使肉块在滚筒内的运动受到限制；若装料过少少，会让肉块滚揉过度。
2、真空度：在真空下滚揉，能让肉块组织快速膨胀并提高其鲜嫩度，同时有利于辅料往肉食品中快速渗透。真空度过高，会将肉料内的水分抽出来；过低就会达不到理想的效果。
3、滚揉温度：肉块在滚揉过程中会有一个自身的翻滚，和肉块之间揉搓与摩擦，都会让肉料的温度升高。温度较高会加速肉块中微生物的生长与繁殖，从而影响肉食品的质量。为此，真空滚揉机大多是安装在低温库中。
4、滚揉程序：在设定滚揉工艺的时候加入适当的间歇时间，能避免因为摩擦引起的肉温上升。
